【材料】 (5人前）
鹿肉ロース 100ｇ*5
卵 2個
パルミジャーノ 50ｇ
細かいパン粉 50ｇ
塩 少々
無塩バター 20ｇ
オイル 30ｃｃ
セージ 5枚
【フレッシュトマトのソースの材料】
トマト(角切り） 1玉
ＥＶオリーブ油 塩・胡椒
作り方
1 卵 パルミジャーノボールに入れてよく溶く
2 バットにパン粉、肉を入れてパン粉をつけながら肉たたきで叩いて薄くのばす
3 肉全体に薄く均等にパン粉をつける。
4 包丁を使いなるべく丸く小判形に整形する。表面に包丁の背で格子の模様を入れる
5 フライパンにオリーブ油とバター、セージを入れ焼く。
焼き色がついたら肉を返し同様焼く。終始強火。
6 ペーパーを引いたパイ皿にのせ軽く休ませながら油を吸わせる。
6 皿に乗せ、ルッコラとフレッシュトマトをバジル・ex.v.オリーブ油で和えたものを乗せる。
（季節によって生のトマトがなければホールトマト、オリーブ油バジルで軽めのソースを作る。）
