豚もも・ウデ 350ｇ
牛もも 150ｇ
背油 20ｇ
卵 1個
ＥＸオリーブ油 20ｃｃ
塩 ４ｇ
黒胡椒 10粒
赤ワイン 30ｃｃ
ブランデー 20ｃｃ
ピスタチオ イタリア産 30ｇ
シナモン 0.3ｔｓ
ニンニク 0.5ｔｓ
ナツメグ 0.5ｔｓ
ローズマリー 2枝
ローリエ 2枚
セージ 2枚
豚肉は、5ｍｍくらいに粗くカット
カットした豚肉は、スパイス、香草、ワイン、ブランデー、塩・胡椒でマリネ一晩
牛ももはミンチにする
背油は1センチ角にカットする。
ピスタチオ以外の材料をすべて合わせて練る。（ハンバーグの要領）
ピスタチオを合わせる。
テリーヌ型に空気が入らないように詰める。
コンベクションオーブンんでスチーム30分。
仕上がりを確認し、同じテリーヌ型を上から乗せ重石にし、冷ます。
