ガランティーヌとゴボウのミルフィーユ

ただ、鶏肉のガランティーヌ（詰め物をして巻き、蒸し上げたもの）
と鶏肉と相性の良い、ゴボウを重ねたものです。

ガランティーヌは直径８cmくらいあるのですが、それと同じくらいの
直径のゴボウがあるので、柔らかく地獄蒸しした後、揚げました。

仕上げに、水菜と、黒トリュフ。

鶏肉が主役のようであるが、実はゴボウ。

この牛蒡の大きさと繊維がなくなったかと思う食感に気がついていただけると

この料理は成功ということで。

コース料理の華やかさが欲しかったのでこんな形にしました。