小さ目の石鯛。 青葉の頃から晩秋までが旬であろうか？ どことなく夏の魚でというイメージがある。 値段の高い魚で30〜40センチのものがもっとも好まれる。 に7本の太い横縞が入る. 成長段階や個体によって白色部が金色や灰色を帯びたり、横縞が隣と繋がった…

市場の収穫。鮫。 九州では、フカといって湯引きにして酢味噌で食べるのが一般的。 その他、身肉は擂り潰してかまぼこやはんぺんなどの魚肉練り製品に加工されることが多い。 サメの肉は低カロリー、低脂質、高タンパク質、 骨は全て軟骨質なので子供から老…

最近よく出てる魚です。 コノシロって、出世魚。 コノシロの成長での呼び名 シンコ（新子）／４センチから５センチ コハダ（小鰭）／７、８センチから10センチ ナカズミ／12センチから13センチ コノシロ／15センチ以上 関東では、コハダサイズまでが高値で、…

鯛の仲間。 Plectorhinchus cinctus 80センチ、４〜５キロにもなる魚であるが小さくても大きくても、ともにうまい。 イサキ同様少し磯臭いという人もいるが、普通は気にならない。 一番美味しい時期は、冬。 とても保ち（鮮度保持）がよく数日間刺身用となる…