サルサ トンナート

 

トンナート　tonnato　＝　ツナ

 

もともと、北イタリア・ピエモンテの夏の名物料理ヴィッテロ・トンナート、

子牛のロースト肉にツナのソースという組み合わせ。

子牛の代用に日本では豚肉で作ることが多い。

 

salsa tonnato(ツナソース）

Tonno sott‘olio マグロのオイル漬け(ツナ)　300gr

Tuorli d‘uovo　ゆで卵の黄身 ３個

Filetto d‘acciuge　アンチョビ　6本

Capperi　ケッパー 40gr

Vino bianco  白ワイン  50ml

Succo di limone　レモン汁 30ml

Olio d‘oliva　オリーブオイル 400ml

Sale 塩　適量
シェリービネガー

 

このソースは古典的だが、本国イタリアでもマヨネーズを使ったレシピの方が多い。