阿蘇の産山村 あか牛をじっくり低温でロースト。 仕上げで、牛脂を使って火であぶります。 あか牛の脂がまた美味しいです。ナッティ。 キノコは、パイリング、エリンギをロースト。 鉄の鍋でじっくり焼きます。 横で菜の花を一緒に焼きます。 サラダ玉葱を乾…

刺身で使えるくらい新鮮な鰆の入荷です。 カダイフにまいてあげます。 サクッとした軽い食感がいい感じです。 晩白柚のサラダは、晩白柚の実をほぐして 塩胡椒、赤ワインビネガー、シチリアのバージン油。 じゃが芋は、千切りにしてそのままテフロンのフライ…

今ある旬の野菜をありったけ使って盛りつけたサラダです。 野菜の形をなるべく生かしてあげるような盛り付けを心がけます。 盛り付けには、絵心を使いましょう。 料理って、絵を描くのと一緒。 口の中に消えるまでの、瞬間アートだと思って 気持ちを込めて盛…

緋扇貝のマリネとトマ王の冷製パスタのふた皿。 緋扇貝のマリネに、米のチップ。 ほうれん草のマリネ 分葱のマリネ ジャンボナメコのマリネ 分葱のピューレ アブルーガのソース トマ王1/2を4カット。 ボールにニンニクを刷り込んで、 バルサミコ、塩胡椒、 …

お客様のご要望により、骨付きラムチョップにへんこうしました。 骨を取って、丁寧な仕事をしていたつもりだったのですが、、 骨のついた肉への憧れをわかってませんでした。 ラムラックから、骨1本づつカットして、 肉たたきで叩いて、強めの炭火で焼きまし…