骨を取って、丁寧な仕事をしていたつもりだったのですが、、
骨のついた肉への憧れをわかってませんでした。
ラムラックから、骨1本づつカットして、
肉たたきで叩いて、強めの炭火で焼きました。
外の脂の部分は、はずして、切り込みを入れて、
じっくり、炭火の外側で焼いて、カリカリにして、
周りに散らしました。
子羊の骨で取った出汁とバルサミコのソース。
キャベツ、菜の花、分葱をオリーブ油で蒸し焼きにした付け合わせ。
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