菜の花のような、紅苔菜のような見た目ですが、 カリフラワーの仲間のようです。 味は、ブロッコリに近いでしょうか。 茹でると、赤色が少し褪せますが、残るのできれいになります。 緑色が濃く、グラデーションがきれいな野菜です。 名前が、グラフティ。 …

掘り採ってから時間が立つほど、固くえぐみが強くなるので、 直ちに食するか下ごしらえをする必要がある。 冷蔵すると遅らせることはできるが、早く下処理をしたほうがよい。 目安として一時間以内の、特に新鮮なものであれば、アク抜きなしに刺身や焼き物と…

根も土もついたままやって来ました。 直径3 - 4cm程度の大きさの小型のタマネギ。 小タマネギ、プチオニオンなどとも呼ばれる。 一般的な品種のタマネギを通常の10倍程度に密植して作る場合と、 専用品種の場合があり、品質は専用品種の方が高い。 小型のタ…

春のアスパラに仔羊。この食べ合わせが結構好きな僕。子羊は、大きめにゴロゴロ肉の塊があるミートソースに、アスパラは、ペンネに合わせてカット。このアスパラ、湯布院の平井さん作くられたもの。朝どりで、生で食べても甘くって美味しいです。朝採り、新…

由布院の竹の子が、でてます！新鮮な竹の子は、なんだか美味しいデスね～生ハムをまいて、ムニエルにして、モッツァレラを乗せて、オーブンで焼きました。ちょっと強めの葱のソースをかけて食べてもらいます。和の食材のイメージが強い食材ですが、しっかり…