豚足とフォアグラのポルペッタ

豚肉ミンチ（スネ中心）　3.5ｋｇ

パン粉　350ｇ

牛乳　100ｇ

生クリーム　70ｇ

赤ワイン35ｇ

ニンニク５個

ヘーゼルナッツ　150ｇ

ローリエ３枚　アッシェ

ローズマリー　５本　アッシェ

ナツメグ　1.5ｔｓｐ

卵　５個

パプリカ　１個

塩　27ｇ

豚足

フォアグラ