うなぎのテリーヌ 08

梅雨がきて夏が近づくと夏バテやらいろいろあったりして体にがたがでてきます。
そんなとき、食べたくなるのがうなぎ。
今年もうなぎのテリーヌ。
焼き茄子とあわせます。
うなぎは、さばいて焼いて、白ワインで煮込んで柔らかく!
あとは、交互に茄子と並べてみたら、うなぎのゼラチンで固まります。
ソースはバルサミコにフォンドボーを足したものと、山椒のペースト。
うなぎはやっぱり山椒です。

０８は、今年の形ってことで！