カワノナツダイダイのプリン
カワノナツダイダイ＝甘夏です。
【材料】
卵黄 4 個
全卵 4 個
牛乳 1500 cc
バニラビーンズの鞘 1/2本
甘夏 ２個
キャラメル
グラニュー糖
水
《作り方》
１ 甘夏の皮の黄色の部分を剥き、牛乳とミキサーにかける。
２ 牛乳、甘夏の皮、バニラビーンズの鞘を鍋に入れ、沸騰直前で火を止める。
3 ボールに、卵黄、全卵，グラニュー糖を摺り合わせる。
４ ボールに（３）の牛乳を少しずつ加え合わせる。
５ 一晩寝かせる。（香りを移す。液体を落ち着かせる）
６ 生地をシノワで漉す
７ プリンカップにキャラメルを流し、その上に生地を流し込む。
８ コンベクションオーブン バイオ95℃ 12分。
９ 氷水に当て冷やす。
《盛り付け》
プリン型にそって、串を入れ逆さにして丁寧に型から外す。
《注意事項》
一晩寝かせると柔らかな香りが生地になじむ。
