ＥＸ．Ｖ．オリーブ油 70ｃｃ
大蒜 1片 みじん切り
玉葱 1/2玉
パプリカ ４玉 種、ワタをとり縦に7ｍｍカット
トマトホール （水割り） 200ｃｃ
水 500ｃｃ
オリーブ （スライスが望ましい） 10個
ケイパー 大1
塩 適量
イタリアンパセリ 適量
オリーブ油と大蒜を鍋に入れて火にかける
大蒜に火が通ったら、玉葱を加える
玉葱が透き通ったら、オリーブ、ケイパーをいれ
パプリカを加え塩をする。
トマトホールと水を入れて鍋に蓋をして
約３０分煮込む。
水分がなくなったらバットに広げて冷ます。
冷蔵庫でキンキンに冷やして提供する。
キンキンに冷えた南イタリアの白ワインと一緒に愉しもう！
アンチョビを加えたバリエーションもある。
温かくして提供してもよい。魚料理の付け合せによい。
