2023-03-08 豊のしゃもの地獄蒸し View this post on Instagram A post shared by Otto e Sette (@tetsukakehashi) 豊のしゃもの胸肉 ２枚 唐辛子 1本 塩糀 10％ 魚醤 大2 exvオリーブ油 大2 ニンニク おろす 1片 を全て合わせてビニールに入れる。 空気を脱気する。 そのまま1晩マリネ 地獄蒸し 65℃/1h 上記で仕込み オーダーごとに、50grくらいに縦にカット。 65℃の地獄釜にて温め直して皮をバーナーでゆっくり炙る 大根葉のソース、カボス果汁、 お肉のジュ 地獄蒸ししたケールを焼いたもの（焦げるくらいに焼く）
