柿のコンポート

柿　5玉
水　500cc
バニラ棒　0.5本
レモン　0.5玉

柿は、少し熟したものを使う。

※基本は、材料を鍋に入れて沸かし落とし蓋をしてから１０～６０分弱火にかける。常温で、ゆっくり冷まし味をなじませてから冷蔵庫に入れ、翌日から使う。
残ったコンポートのソミュールはカクテルやシャーベット、数回の使いまわしにできる。