卵黄 4 個
グラニュー糖 40 g
生クリーム 600 g
栗のペースト 90 g
島ザラメ 5 g
ホイップクリーム 1 大
マロングラッセ 1 個
《作り方》
１ 生クリームを鍋に入れ火にかけ沸騰直前で火を止める。
２ 栗のペーストに（１）を少しずつ加えダマにならないようにする。
３ ボールに、卵黄、グラニュー糖を摺り合わせる。
４ ボールに（３）の牛乳を少しずつ加え合わせる。
５ ココットに生地を流し込む。
６ コンベクションオーブン バイオ95℃ 17分。
７ 氷水に当て冷やす。
《盛り付け》
ココットを取り出し、島ザラメをなるべく薄く振りかけ、バーナーで表面を焼く。
ホイップしたクリームを置き、上にマロングラッセを飾る。
《注意事項》
使用する栗のペーストによって加糖しなければならない。
甘露煮をペーストにしてもよい。
