●枇杷のコンポート
枇杷 10個
【シロップ】
水200ｃｃ
アマレット 大さじ１
グラニュー糖 30ｇ
レモンスライス １枚
●ほうじ茶、抹茶のメレンゲ
卵白 200gr
乾燥卵白 20gr（10％）
グラニュー糖 60gr
ジェルエスペッサ（ソーサ）1gr（1％）
卵白に乾燥卵白を入れて、混ぜる（ダマになり易い）
ジェルエスペッサを加え混ぜる
ケンミックス低速で回し始め、グラニュー糖を足していく。
高速でしっかりツノが立つまで混ぜる。
出来上がり260grを半分に分ける
半分に抹茶30gr
半分にほうじ茶30grを混ぜる
100度のオーブンに2時間
●リコッタクリームcrema di ricotta
リコッタ フレスカ 500gr
粉砂糖80gr
フルーツの砂糖漬け(ドレンチェリー、オレンジピールなど)50gr
ピスタチオ 50gr（無ければカボチャのタネ）
キルシュ酒15ml
スイートチョコレート（製菓用）30g粗く刻んだもの
