半加熱（ミキュイ）した岩牡蠣の料理です。
【材料】
岩牡蠣 1個
米のペースト 大1
ハーブオイル 小1
昆布のゼリー 大2
岩のり 少々
マイクロリーフ（ベビーリーフ）
海藻 殻の土台に
盛り塩（海藻）
片栗粉と塩で洗い、袋に入れて（真空パックあれば）
ノロウイルス失活化の目安「中心部85～90℃で90秒以上」を基準にし「85℃ ー 3分」の加熱をする
牡蠣からはよく洗ってから、煮沸消毒しておく
盛り塩（海藻）、牡蠣の殻（水平におく）
米のペースト、牡蠣、ゼリー、オイル、岩のり、マイクロリーフの順に盛り付ける。
●米のペースト
残りご飯に水を入れて茹でミキサーにかける冷めた時にぼってりする濃度に合わせる。
●昆布のゼリー
昆布の出汁（昆布20gr水1L目安）一晩水につけ火にかけて沸騰前に昆布を取り出し沸騰させる
昆布：酒：醤油 ＝ 10：1：1 塩少々 ゼラチンは3％硬めにしてしっかり提供前にスプーンで崩して使う
●ハーブオイル
パセリ（香りのある緑野菜）サラダ油をミキサーにかける。熱を持つほど５分くらい。
ペーパー濾しして瓶に保管して使う。
＃低温調理＃BONIQ
