黒糖キャラメルジェラートと無花果のマリネ

黒糖キャラメルジェラート

黒糖 250g

牛乳 950g

生クリーム 400g

片栗粉  25g

塩 3g

ブランデー

冷たい牛乳に片栗粉と塩をよく混ぜる。

黒糖と少しの水を鍋に入れて火にかける。

黒糖をしっかり満遍なく焦がす

ブランデーでフランベ

牛乳を加えて玉にならないようにする

火を止め生クリームを入れる

冷まして、アイスクリームマシーンに

無花果のマリネ

無花果

粉糖

大白胡麻油

レモンorカボスのピール