梨とかぼすのパンナコッタ

梨  2kg（剥いて芯を取り除いて）

塩  少々

砂糖  40gr

カルダモン  5粒

カボス 1玉

生クリーム

板ゼラチン  6枚

ゼラチンを水でふやかす

梨は皮を剥いたら順次、冷めた温泉水に落としていく。

そのまま、2時間放置。

梨を取り出しミキサーにかける

鍋に移してカルダモンと砂糖を入れ火にかける

沸騰直前にカボス、火を止めて生クリームを加える

軽く熱をとったらゼラチンを入れ溶かす。

型に注ぎ、冷蔵で冷ます。

提供時

型から抜き、上にグラニュー糖を乗せ、真上からバーナーで炙りキャラメリゼさせてください。