新しい食材です。放牧しながら育てられた黒豚聞いただけでも美味しそう！！と思いながら、使ってみました。久々に、ちょっとテンションが揚がってしまうような食材でした。肉質がとっても細やかで、味もしっかり。作り手の方とも直接話をしたのですが、とっ…

大分県日田地方でお盆に使われる食材です。 干し筍と一緒に甘辛くたかれ、盆タラ（ボンダラ）と言われます。 江戸時代には飢饉を救った食物とも言われるたら胃（たらおさ）。 カルシウム、コラーゲン、ゼラチン質が豊富で、 滋養強壮や美容にも効果があり、…

フランス・アンジュ地方の郷土菓子です。 見た目とギャップのある軽やかな食感がとっても 面白い、美味しいで人気あるザデートです。 【材料】 フロマージュブラン ５００ｇ a.卵白 ２００ｇ グラニュー糖 １５０ｇ b.生クリーム ３００ｇ グラニュー糖 ５０…

毎年、林檎の季節になると、青森から高糖度の林檎を 取るようにしています。 ただでさえ美味しい林檎ですが、見た目の楽しさを求めて こんなデザートの部品を作ります。 レシピというまでもなく簡単だけど、気を使う仕事です。 林檎を皮ごとスライサーで、約…

超有名なイタリアンドルチェのティラミス。 そのティラミスに使うクリームです。 フルーツに使って、フルーツのティラミスと言って 提供したりしても美味しです。 【材料】 マスカルポーネ ５００ｇ 生クリーム ２００ｇ 卵 ２個 グラニュー糖 ５０ｇ マスカ…

最近は、リキュールを使わなくなってしまい出番がないソースですが、 意外と重宝していたデザートソース。 僕習ってた頃のデザートって、結構リキュールを多用してたような気がします。 ラム、ライチ、カシス、栗、アマレット、コアントローなどなど。 最近…

昔のデザートのレシピです。 最近は、仕入先変えたのですが、 当時、宮崎の県南、南郷町まで行ってました。 初めて見た、マンゴーのハウスの中、収穫の仕方にびっくりして なるべくそれを伝えようって意気込んでいたような気がします。 【材料】 宮崎産完熟…

昔作ってたデザートのレシピ。 当時、写真をとったりしてなかったので写真がないです。 【材料】 わらび粉 １５０ｇ グラニュー糖 １４０ｇ 水 ６００ｃｃ 鍋に材料全部入れて、強火にかけ 絶えず木べラで混ぜながら、 しっかり艶のある状態まで練る。 水を…