鱧を骨切りした後にフードプロっセッサーにかけ丸める。
骨を温泉と日本酒、ねぎの青い部分をいれ出しをとる。
春菊のサルサヴェルデは、春菊を温泉で茹でてから小さく刻みミキサーでペーストにする。ニンニクを加えるとなおよい。
潰しニンニクとオイルをフライパンに入れて火を入れる。
ミートボール、出汁を加えて煮込む。
茹で上がったタリアテッレを入れて軽く煮込む。
仕上げに春菊のサルサを加え手早くむらなく和える。
Exvオリーブ油を加えてエマルジョンしてお皿に盛り付け。
スピードがないと鮮やかな緑が失われる。
