紅苔菜

和名＝紅菜花（ベニナバナ）

中国原産アブラナ科の野菜で、茎、葉、花、蕾み全て食べられます。
赤紫の部分は茹でると鮮やかな緑色に。（赤い色素はアントシアン）。
菜の花よりクセがなく甘みもあって美味しい。

【下処理】
茎の太くかたい部分は切り落とします。
調理方法は、万能。
茹でるとアスパラに煮た風味がするといわれます。