いちごのティラミス - ottoesetteの日記

卵白 200gr

乾燥卵白 20gr（10％）

グラニュー糖 60gr

ジェルエスペッサ（ソーサ）1gr（1％）

卵白に乾燥卵白を入れて、混ぜる（ダマになり易い）

ジェルエスペッサを加え混ぜる

ケンミックス低速で回し始め、グラニュー糖を足していく。

高速でしっかりツノが立つまで混ぜる。

強力粉20gr

上記を合わせておき、

白いメレンゲに切り混ぜていく（ケンミックスに加えていっても可）

【材料】
マスカルポーマスカルポーネチーズ 500gr

生クリーム 250gr
卵 5個 (卵白、卵黄に分ける）
砂糖（卵黄用） 62gr
砂糖（メレンゲ用） 62g
【作り方】
マスカルポーネは室温に戻しやわらかく練っておく。

ゼラチンを水に浸けふやかす。
湯煎をかけながら、卵黄に砂糖を加え泡立てふんわりさせる。
マスカルポーネとゼラチン合わせ、卵黄を合わせる。
生クリームを8分立てにして混ぜ合わせる。
卵白に砂糖を加え、角が立つまで泡立てしっかりしたメレンゲを作り混ぜ合わせる。