原木椎茸のブリュレ

牛乳200gr

乾燥椎茸 10gr

バニラビーンズ 1/2本

卵黄3個

グラニュー糖 40gr

生クリーム 150gr

冷たい牛乳に椎茸とバニラを入れて1晩

卵黄にグラニュー糖をすり合わせる

一晩置いた牛乳を鍋に入れて沸騰直前まで火にかける

牛乳をシノワで濾し、バニラだけ取り出しさやをわりビーンズをごさぎ牛乳に入れる。

卵黄に混ぜながら入れ、生クリームも入れる。

タッパーに入れて、地獄蒸し。95度くらいをキープし30分

全体が固まったら、氷水をタッパーの底に当てさます。