カリフラワー 1株 （400gくらい）出汁 300ml料理酒 大1醤油 大1みりん 大1鰹節 カリフラワーを小房に切る出汁と調味料を合わせて煮立たせ、カリフラワーを入れる落とし蓋をして、竹串がスッと通るまで煮る。火を止めたら鰹節を上に一つかみ入れさっと混ぜる…

【材料】 卵4個カリフラワー（ロマネスコ）600gr（約1個分）生クリーム 150gr塩少々ナツメグバター20gr カリフラワーを茎ごと（堅い皮は剥いて）小房に分け地獄蒸しでクタクタにする。ミキサーに材料を全て入れて高速でしっかり回す。シノワで漉し、一晩寝か…

柿のティラミス。一番下から、キャラメルクリーム 砂糖、水、ブランデー、生クリーム、牛乳柿のデグラッセ 1.5センチ角切り バター、砂糖クレマディマスカルポーネ 卵黄5個水70グラニュー70 マスカルポーネ、生クリーム100、卵白4個、グラニュー糖40柿のコン…

【材料】ヒラメご飯 150gr割下生姜（針生姜）大1カイワレ1/4p大葉二枚こねぎ 適量 【ヒラメの昆布締めを作る】 ヒラメを五枚下ろし皮を引く。昆布締め用の昆布を酒で洗う昆布の上にヒラメを並べる上からも昆布をし、しっかり押さえつけてラップする。軽い重…

​​パクチー三束生姜 一カケごま大1 フライパンでパクチーを乾煎りしていく。あまり温度あげないようゆっくりある程度カラカラになったら、摺り下ろした生姜をいれ、ごまを入れて完全にカラカラになるまで乾煎りする。いろんな調味料として使う。