【材料】（ガラステリーヌ型1台分）
・ケーキ生地
桃 1,5個
グラニュー糖 40gr
塩 1gr
米粉 120gr
抹茶 5gr
ベーキングパウダー 6gr
ミント 3gr
exvオリーブオイル 25gr
粉類を全て合わせる
桃は皮を湯むきして大きめにカットし、ボールに入れる
桃にグラニュー糖、塩をしてよく混ぜて放置させて、水を出す。
粉類を入れて素早く混ぜる。
型に水をつけてラップする
生地を型に流し入れて、すぐに地獄蒸し。
地獄は蒸気全開の蒸気が溜まった状態。
30分
竹串で火の通り加減を確認する。
巻き簀の上にラップをとってのせて乾燥させる
リコッタとホワイトチョコのムースを数点置き、ブルーベリーの半割、ミントの綺麗な葉を飾る
牛乳のジェラートhttps://ottoesette.hatenablog.com/entry/2023/07/19/195522
桃もコンポートhttps://ottoesette.hatenablog.com/entry/2023/08/02/183314
リコッタとホワイトチョコ
リコッタチーズ 200
生クリーム 200
ホワイトチョコ 200
グラニュー糖 20
リコッタチーズにグラニュー糖を加え、
チョコは湯煎して溶かし、ゴムベラで合わせる
