青パパイヤのフラン

大根1000
たまご 7
生クリーム  180
ブイヨン  750

ナンプラー 大2

塩 ひとつまみ

大根は皮を剥いてスライスして１０分地獄蒸しする
その他材料と一緒にバイタミックスにかける
シノワで濾す
容器にアパレイユを入れて
下蓋をずらし、バルブを2回転、85℃に温度管理した地獄釜に15分入れる