【材料】
大根400gr
たまご 2個
ブイヨン 100ml
ターメリック 小さじ1
塩 ひとつまみ
大根は皮を剥いてスライスして１０分地獄蒸しする
その他材料と一緒にバイタミックスにかける
シノワで濾す
容器にアパレイユを入れて
下蓋をずらし、バルブを2回転、85℃に温度管理した地獄釜に15分入れる
・青菜のピューレ
青菜（春菊、かぶなど）茹でて300gr
温泉（冷たいの）250ml
exvオリーブ油 60ml
塩
・牡蠣と白ネギのコンフィ
牡蠣５０個
白ネギ １本
カボス皮 １個分
オイル 150ml
塩
白ネギはオイルで焼き色をつける
材料をビニールに入れて、75℃/5分
氷水につけて熱を冷ます。
