【フラン生地】
焼きなす450gr （焼いてヘタを取って計量。皮付き）
牛乳 70gr
リコッタ80gr
たまご 2個
塩 2gr
exvオリーブ油 70ml
バイタミックスで低速で撹拌し、高速で5分しっかり回す。
シノワで漉し、一晩寝かす。
地獄蒸しで90度状態で7分
【上のサラダ】
黒オリーブ 8粒 角切り 8等分
緑オリーブ 8粒
ケイパー 大1.5 粒まま
ミニトマト（アイコ）10個 16等分
イタリアンパセリ粗い微塵切り 大2
焼きなす ピューレにして余があれば角切りにして入れる
白ワインビネガー
exvオリーブ油
