アワビの地獄蒸し ピーマンとつる紫 肝のソース

夏の鮑料理。

鮑は日本酒と昆布で地獄蒸し。

2時間から3時間。

柔らかくなったら取り出しておく。

蒸した時の汁は取っておき粗熱をとる。

ビーマンは直火で焼くろーずまりーとニンニクで風味付。

つるむらさきは蒸した時の汁で火を通す。

お皿に、

鮑、ピーマンを交互に

蒸した汁にオリーブ油、肝の裏ごしをそっと合わせる。