大根のムース

大根1000kg

ゼラチン20gr

オリーブ油100gr

塩2gr

大根は丸1本使用する。

（上下で味が変わる。1本丸ごと味わってもらいたいので）

ゼラチンはふやかしておく

大根を皮ごと1センチの輪切りにしてバットに並べて地獄蒸しする。

地獄蒸しして柔らかくなったら塩をしてオリーブ油でさっと炒める

蒸し汁も加える200ccくらいある

大根とゼラチンを入れてバイタミックスで回す。

氷水を当てたボールで冷ます。

冷ましながらハンドミキサーで撹拌し軽くする。

美味しい大根があったら作る