白いパジャタ
トマトの部分が白いところはにんじんで作られていますが、トマトを使わずに炒めたレシピのように、にんじんの量が増えて甘みが出てきます。
【材料】
4〜8人用
（コースメインまたはリガトーニのソースかによって異なります）
仔牛のホルモン 1kg
にんじん4本
玉ねぎ2個
セロリ2本
クローブ 5個
白ワイン1/2杯
シナモンパウダー少々
塩 胡椒
炒め用のオイル
仕上げ・・・
exvオリーブ油
ペコリーノロマーノ
胡椒
玉ねぎ、セロリ、にんじんを粗い小さな立方体に切り
鍋に大さじ3〜4杯の油を注ぎ、ソテーします。
強火で最初に焦げ目をつけた後、火を弱め、色をつけない。
ふたなしで時々かき混ぜながらゆっくりと甘みを出すイメージ。
にんじんが柔らかくなったら、ホルモンを入れて炒めます。
ワイン入れて、シナモンとクローブと塩で味をつけます。
また、コップ1杯の水を追加し、地獄蒸しにします。1時間。
蒸しあがったら、液体の濃度を確認し、スープが多すぎる場合は、液体を最初にソテーした同じ鍋で減らします。
挽きたての胡椒をたっぷりとふりかけます（辛くなります）
ペコリーノをたっぷりと振りかけます。
