豊のしゃもロースト

ローストと言っても、地獄蒸し。

塩麹を10％マリネしてから、ボールに入れて30分放置して地獄蒸し30分/全開。

取り出してから、皮をテフロンのフライパンでしっかり焼きます。

ゼラチン質があるのでしっかり焼き切ります。

蒸したときにボールに汁が貯まるのでしっかり煮詰めます。（塩辛くならない）

黒ニンニクのピューレを溶いてソースにします。