鴨のボッコンチーノ

夏になってきて、ジューシーな肉汁を食べたくなってきました。

最近、豚、鶏、牛ばかり使っていたので、フランス産の鴨を仕入れました。

皮に切り込みを入れて、分厚いフライパンでじっくり焼きます。

皮は、パリッと
肉は、しっとり、柔らかく。

フライパンで、皮から油が出てきます。
それを、肉にかけながらゆっくりゆっくり火入れをします。

ボッコンチーノ＝一口大

肉汁をほおばりたいから、このカットにします。

野菜も、同じ切り方で。。。

オレンジの花のエッセンスを加えたソースで仕上げました。