10時間地獄蒸し鮎とうり バジル酢のソース

鮎（氷〆）の鱗をかなたわしで取り除く。

皮面が火入れ時に裂けないように冷蔵庫で皮を乾燥させる

鮎魚醤をハケで塗り再度軽く乾燥させる

クッキングペーパーの上に鮎を置き、地獄蒸し10時間全開。

（10時間ないと骨まで柔らかくならない）

地獄釜から取り出す時など、柔らかく崩れやすいので細心の注意を払う

そのまま、扱い易いように冷蔵庫で冷やし固める

鮎に鮎魚醤を再度塗り、上新粉をまぶす。

油をしいたテフロンのフライパンで表面を焼き表面の香ばしさを出す。