バルバリー 1 羽
フォアグラ 150 ｇ
ベーコン 35 ｇ
豚もも肉 125 ｇ
豚の背油 250 ｇ
マデラ 40 ｃｃ
コニャック 30 ｃｃ
全卵 1 個
塩 10 ｇ
キャトルエピス 3 ｇ
粉ゼラチン 10 ｇ
ラルド（型に敷き用）
《作り方》
鴨の胸肉、モモ肉、ベーコン、フォアグラを角切り。マデラ、コニャックに漬け込み。（一晩）
その他の肉も、マデラ、コニャックに漬け込む。（一晩）
その他の肉を塩、エピスと一緒にフードプロッセッサーにかけ、滑らかにし、付け汁と卵を加える。
ボールに出し、角切りにした肉を加える。ゼラチンもふりいれよく混ぜる。
ラルドを敷いたテリーヌ型に肉を詰め込んでゆく。
ラルドで蓋をして、コンベクション１時間スチームかける。芯温確認。
重石をしながら冷まし、荒熱がとれたら冷蔵庫にいれ、さらに冷ます。翌日より提供可能。
