【コンポート(ビワ、白キクラゲ）】
びわ 6個（1パック）
白いキクラゲ60
砂糖50ｇ
水250ml
レモン輪切りを３枚
枇杷の皮を剥き、半割りにして種子を取り出す。一緒に種子の周りの薄皮をティースプーンで取り除く。
枇杷は1/4にカットする。キクラゲは一口大にカットしておく。
グラニュー糖、水、レモンの輪切り、キクラゲを入れて沸騰させ火を止める。
枇杷を入れて、再度沸騰させ、火を止める。
そのまま熱をとり、冷蔵庫で冷やす。
【カボスサイダーゼリー】
炭酸350ml
ゼラチン10gr
水30
水とゼラチンをボールに入れてゼラチンをふやかす。
軽く火にかけてゼラチンを溶かす。
溶けたゼラチンを炭酸水に入れ、冷やし固める
【枇杷のタネのパンナコッタ】
ビワの種 10個
水 50ml
牛乳 160gr
生クリーム 340gr
グラニュー糖 50gr
ゼラチン10gr
ゼラチンと水をボールに入れて、ゼラチンをふやかす
種子を取り出して種皮（茶色の薄皮）をむき、白い実を包丁で細かく刻む
枇杷の種子と砂糖・牛乳を加えて沸騰直前まで加熱し、蓋をして１５分蒸らす。
種子の香りを確認して、濾す。
生クリームを加え、ゼラチンを溶かし込む。
粗熱を取って器に濾し入れ、冷やし固める。
【仕上げ】
パンナコッタを取り出し、枇杷とキクラゲのコンポートを乗せる。
ゼリーを上に乗せる
