パテ・ド・カンパーニュ（8cm×18cm、深さ8cmのパウンド型1台分）
猪肩ロースミンチ 900
鹿ミンチ 300
塩12gr
キャトルエピス（シナモンパウダーまたはナツメグパウダーでも可）4gr
牛乳 大2
玉ねぎ（みじん切り）1個（200gr）
にんにく（みじん切り）小2
サラダオイル 大1
溶き卵 ２個
ブランデー 大1
赤ワイン 大1
ドライいちじく ６個
晩白柚の白い皮の角切り 100gr
ヘーゼルナッツ 40gr
ピスタチオ 30gr
ローリエ 4枚（生、みじん切り）
ローズマリー 3本
鹿肉（ミンチ）をフードプロセッサにかけなめらかにする
玉ねぎ、牛乳、卵をボールで合わせる。
猪と鹿のミンチをボールに入れる。塩、スパイスを入れてしっかる粘りが出るまで混ぜる
空気が入らないように数回に分けて型に詰める
地獄蒸し50分/85°C
芯温を金串で確認、ラップを緩め膨らんでるぶんを上から抑えて整形する
型ごと氷水につける。氷水がぬるくなったら氷を足し、パテの中心まで完全に温度が下がるまでそれを繰り返す。
14ラップを張り替え、保存する
15好きな厚さに切って器に盛る。
