そこから「日野菜」とついたとされます。
形は細い大根に見えますが蕪（かぶら）の一種で、
茎（くき）に近い部分が赤く、地中深い部分が白い2トーンの色合いをしています。
日の菜は独特の苦味が有って、あくが強く料理には左程適さないが、
一旦漬物に加工されると、他の野菜では味わえない独特の香味を発し、
かなり以前から珍重された野菜で、主生産地は滋賀、
その他の地域では三重、京都、兵庫で少量作られています。
また日の菜は栄養分豊富な野菜で、
鉄分、カリウム、カルシウム、ビタミンＡ，Ｃ，Ｄ、Ｅを豊富に含んだ、
正に野菜の優等生。
漬物にするとその栄養分は損なわれるどころか、
酢や昆布などの栄養分も増して、摂取できます。
葉ごと刻んで漬物にされます。
【下処理】
葉も美味しく食べれるので、丁寧に洗います。
葉の付け根のドロを丁寧に洗います。
取れないときは、竹くしを使います。
茹でる場合は、食感と綺麗な２トーンを失わないように短時間茹でます。
赤色が失われます。
刻んで、重さの２％の塩、８％の砂糖、１０％の酢でマリネして
カルパッチョのソースなどにも使えます。
