皮むきなどでむくのではなくカナタワシで磨いて使います。
葉の付け根は固いのでカットします。
輪切り、筒切り、拍子切り、笹がきといったカットしますが、
アクが強いので切ったらすぐに水にさらします。
ボウルの水がアクで汚れるようならば水を換えましょう。
皮をこそげおとす丁寧な下処理をするのですから、
大切な香りが失われないように水にさらす時間は、5～6分さらせば十分です。
白く仕上げたいときには水に酢を少し加えます。
酢を入れるパーセントの目安は２％。
牛肉、鶏肉に相性が良いとされます。
【保存方法】
洗いごぼうは酸化しやすいので、濡れた新聞紙に包んで野菜袋に入れて冷蔵庫に入れます。
その時立ててしまいましょう。１週間。
泥つきの場合は、上記と同じやり方で常温で２週間はOKです。
