あやめ雪かぶ

白と紫のツートンカラーが美しい新タイプの小かぶです。
肉質はち密で甘味が強く、彩を生かしてサラダや漬物に利用します。

白い根に、上部が赤紫がかっていますが、
ボイルしたりすると色が抜けてしまいます。

普通の小蕪にくらべ比較的、皮が薄いので、
色を生かすことも考え、皮をむかず生で使います。

【下処理】
葉が、あまり長くなければ、よく掃除してから、そのまま保存します。
長い場合、葉は、カットして、別に保存します。

茹で処理する場合は、さっと固めにします。