ビーツは赤い色をしたカブのような形で、輪切りにすると同心円状に赤い輪があり、
ショ糖が多く含まれているので、独特の甘味があります。
ビーツは煮込みや酢漬け・サラダなどに使います。
また、ロシア料理のボルシチには欠かせない野菜です。
手についたビーツの赤い色はレモン汁などで落とせます。
【下処理・使用方法】
固いので水に塩と酢を入れて丸ごと茹でてから切りましょう。（蒸してもＯＫ）
皮ごと茹で、竹串がすっと入るくらいやわらかくなるまで。
冷まして、皮をむきます。カットして使います。
ピクルス、サラダに使う場合、ちょっと固めにゆでたりもします。
加熱した後、ミキサーにかけ、レモン汁をかけピューレ。
皮や、葉を刻み、茹でると、色素が出るので、ビーツ色の水を作り、
ゼリーやくずきりを作ります。
