春らしい彩と特徴的な風味を持ったスープ。
緑色が変色しないように作ること。
【材料】
オリーブ油 70ｃｃ
玉ねぎ 1玉
白葱 100ｇ
じゃがいも 500ｇ
温泉水 2000ml
クレソン 400ｇ （好みで量は調節してください。）
塩 適量
オリーブ油で玉葱、葱を炒める
ジャガイモを入れてさらに炒める
火が通ったら、温泉を入れ沸かす。
灰汁を掬い、煮込む。
クレソンは、塩ゆでしておく、
ミキサーにかけ、スープ漉しで漉す。
鍋に取り、温め、味、濃度を調える。
ポーチドエッグとクレソン、トリュフをかけ、仕上げに
太白ごま油を流す。
クレソン、トリュフ、卵、それにジャガイモのあいしょうが良い素材です。
シンプルにクレソンのスープでもよいですが、
たまにはご馳走レシピも楽しいと思います。
