卵黄 6 個
グラニュー糖 120 g
生クリーム 500 g
牛乳 500 cc
バジルの生葉 10 枚
島ザラメ 5 g
《作り方》
牛乳、生クリームを鍋に入れ火にかけ沸騰直前で火を止める。
バジルを加え、粗熱を取る。
ミキサーにかける。（色を移す）
ボールに、卵黄、グラニュー糖を摺り合わせる。
ボールに（３）の牛乳を少しずつ加え合わせる。
一晩寝かせる。（香りを移す。液体を落ち着かせる）
ココットに生地を流し込む。
コンベクションオーブン バイオ95℃ 17分。
氷水に当て冷やす。
《盛り付け》
ココットを取り出し、島ザラメをなるべく薄く振りかけ、バーナーで表面を焼く。
