豊のしゃも もも肉4枚 荒いみじん切り玉ねぎ 2個 みじん切り
人参 1本 みじん切り
セロリ 1本 みじん切り
ニンニク 1片 つぶし
ローズマリー 1本 みじん切り
干し椎茸 3個
セージ 1本 またはフレッシュのローリエ
豊のしゃものブロード
白ワイン
トマトホール70c$
オリーブ油 120cc
強力粉 適量
内臓（レバー、心臓、砂肝）小さく切って塩胡椒、小麦粉、
セージバターで炒めてブランデー。
玉ねぎ、人参、セロリをオリーブ油で炒める
豊のしゃもを入れてさらに炒める
（肉全体が白くなって火が入ったくらいまで）
小麦粉を振るい入れまぜる
白ワインを入れアルコールを飛ばし煮詰める
ブロード、トマトホールを加え、沸騰させる。
セージまたはローリエを1枚入れる。
45分から1時間地獄蒸し
地獄釜からとりだし、火にかける
つぶしたニンニクとみじん切りのローズマリーを加えて
10分間煮込み味を整える
内臓類を入れ合わせて、火を止めて室温で冷ます。
そのまま提供してもいいし、トマトの角切りを加えても良い。
ピエモンテのウサギのラグーの改良レシピ。
豊のしゃものように味わいがある鶏肉でないと作らない。
