鹿肉カルパッチョ

鹿のロース  

筋などを綺麗に取り除く。

真空袋に入るサイズ（半分）にカットする

全体に軽く塩して、袋に入れて、

オリーブ油大3、ローリエ、生涯スライス各2枚、

唐辛子1本入れて真空する。

65℃/30分加熱して、冷ます。

そのまま一晩冷蔵庫。

袋を開けて油分を拭き取り薄くスライスする。

ルッコラ、グラナパダーノスライス、バルサミコ（フルーツ入り）で仕上げる。