材料
無塩バタ ２００ｇ
粉糖 １２０ｇ
卵黄 ２４ｇ
塩 ２ｇ
生クリーム １０ｇ
バニラエッセンス
ラム酒 １０ｇ
薄力粉 １７０ｇ
抹茶 ３０ｇ
ベーキングパウダー ２ｇ
塗り卵 適量
つくり方
①ボウルに卵黄を入れて泡立て器で良く解きほぐしてから塩を加えまぜる。
②さらに生クリーム、バニラエッセンスを①に加え良く混ぜ合わせる。
③バターは指で押したときに少し抵抗を感じるくらいの硬さにし、ボウルに入れハンドミクサーの低速で行くり混ぜて全体を欣一にする。
④粉糖を３回くらいに分けて加えながら混ぜ合わせ、更に②の２/３を加え低速で混ぜ合わせる。
⑤②の残りの１/３にラム酒を加え混ぜてから④に加え混ぜ合わせる。
⑥薄力粉、バーキングパウダー、抹茶を一緒に２回ふるう。
⑦⑥を⑤のボウルに一度に加え混ぜ、ゴムべらでしっかり混ぜ合わせる。
※バターの量が多い生地なので、グルテンは出来にくい。
※絞れるほど柔らかい生地なので絞り袋を使うと便利です。
⑧セルクル型に生地を流し込み冷蔵庫で寝かして生地を締める。
⑨卵を溶きほぐしてこしてから生地に刷毛で薄く塗り、ケーキ用のフォークで筋模様をつけて、１８０℃のオーブンで２５～３０分焼く。
⑩焼き上がったら型ごと網に載せて冷ましてから取り出す。
