いろいろな焼き方があるので、
奥がふこうございます。
僕は、よく炭を使います。
遠赤外線効果もあり、いい具合に中まで火が通ります。
写真は、炭に葱をのせて厚切りの肉を焼きだした写真です。
肉の香りづけ肉に直に火が当たらないようにとで、
セロリの葉や、ネギを炭の上にくべて焼きます。
表面が焼きすぎにならないように動かしながら柔らかくします。
温度は５５度が目安。
1時間30分くらいしっかり焼いて、いったん休ませてから、
最後に、近火の強火の炭で表面をばっちり焼いてしまいます。
この焼き方で、中まで柔らかく、ロゼに仕上がります。
