アクアコッタ

パン入りトマトスープ。アクアコッタは＝水煮の意。

パンをスープにひたすなんて貧乏臭いんだけれど、これが素朴な味わいで、腹もちもよいです。

野菜たっぷり、卵にチーズが入って、朝食にもよさそうです。
使うパンはフランスパンなど固いものを。

 

材料（２人分）
オリーブ油 大さじ2杯
ニンニク（みじん切り） 1片
パセリ（みじん切り） 大さじ1/2杯
ローズマリー1/2枝
マジョラム1/2枝
玉ねぎ 1個
人参 2/3本
セロリ 2/3本
トマト 100g
ふだん草100g
卵 2個
バケットのスライス 2枚
パルミジャーノチーズ 適量
塩 適量
胡椒 適量 
 

１． 玉ねぎ、セロリ、赤ピーマンはみじん切り。トマト缶のトマトはつぶしておく。パンは２ｃｍ角に切る。

２． 鍋にオリーブオイルを入れ、みじん切りにした野菜を入れ、しんなりするまで炒める。

３． トマト、水、塩、コショウを加え、１５分ほど煮込む。

４． 卵、牛乳、ﾊﾟﾙﾐｼﾞｬｰﾉを解いたものをパンに吸わせてお皿に入れておく。

５．パンの上からアツアツのスープをかけ、オリーブオイルをふりかける。