ツルムラサキ

蔓紫。

紫色のものと緑色の品種二色ある。

 

葉と茎を食用にする。味はホウレンソウに似るが、独特の粘り気がある。

茎が太く葉が肉厚で、食感がよいが、独特の土臭さに似た香りがある。

栄養価が高く、ホウレンソウよりも優れている。

ビタミンA、ビタミンC、カルシウム、鉄などのビタミンやミネラルを非常に多く含む。

 

おひたしや味噌汁に用いられたり、揚げ物、炒め物に。

ニンニクや、ゴマ、油と相性が良い。